Cómo hacer gyozas japonesas auténticas en casa

Las gyozas son uno de los aperitivos más populares de Japón y uno de los platos más conocidos de la cocina asiática en todo el mundo.

Estas empanadillas japonesas destacan por su fina masa, su jugoso relleno y su característica cocción, que combina una base dorada y crujiente con una parte superior suave cocinada al vapor.

Aunque tienen origen chino, las gyozas evolucionaron en Japón hasta convertirse en una receta propia que hoy forma parte de la gastronomía japonesa moderna.

Se sirven habitualmente como acompañamiento del ramen, en izakayas, restaurantes especializados y puestos de comida callejera.

En esta guía aprenderás cómo hacer gyozas japonesas auténticas paso a paso, qué ingredientes necesitas y cómo conseguir el sellado y la cocción perfectos.

Ingredientes para las gyozas japonesas

Para el relleno

• 300 g de carne picada de cerdo
• 200 g de col china
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 15 g de jengibre fresco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta al gusto

Para las gyozas

• 30 obleas para gyozas
• agua para sellar los bordes

Para la salsa

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• unas gotas de aceite de chile (opcional)

Utensilios necesarios

• bol grande
• cuchillo afilado
• tabla de cocina
• sartén antiadherente con tapa
• cuchara
• recipiente pequeño para la salsa

Cómo hacer gyozas paso a paso

1. Preparar la col

Pica la col china muy fina.

Añade una pizca de sal y déjala reposar durante 10 minutos.

Después escúrrela bien para eliminar el exceso de agua.

2. Preparar el relleno

En un bol mezcla:

• carne de cerdo
• col china
• ajo picado
• jengibre rallado
• cebolleta
• salsa de soja
• aceite de sésamo
• azúcar
• pimienta

Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

3. Rellenar las gyozas

Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada oblea.

Humedece ligeramente el borde con agua.

Dobla la masa formando una media luna y crea varios pliegues en uno de los lados.

Presiona bien para sellar.

4. Dorar las gyozas

Calienta una sartén con un poco de aceite.

Coloca las gyozas con la base hacia abajo.

Cocina durante 2 o 3 minutos hasta que estén doradas.

5. Cocinarlas al vapor

Añade aproximadamente medio vaso de agua a la sartén.

Tapa inmediatamente.

Cocina durante unos 5 minutos hasta que el agua se evapore.

6. Terminar la cocción

Retira la tapa y deja cocinar un minuto más para recuperar el crujiente de la base.

7. Preparar la salsa

Mezcla:

• salsa de soja
• vinagre de arroz
• aceite de chile

Sirve junto a las gyozas recién hechas.

Consejos para unas gyozas perfectas

No pongas demasiado relleno

Las gyozas deben cerrarse fácilmente.

Si están demasiado llenas pueden abrirse durante la cocción.

Escurre bien la col

La humedad excesiva puede romper la masa.

Usa fuego medio

Así conseguirás una base dorada sin quemarla.

Haz los pliegues con calma

Además de mejorar la presentación, ayudan a sellar mejor las empanadillas.

Errores comunes al hacer gyozas

No sellar correctamente los bordes

El relleno puede escaparse durante la cocción.

Cocinar demasiado tiempo al vapor

La masa puede quedar demasiado blanda.

Utilizar demasiada agua

Puede afectar a la textura final.

No dorar suficientemente la base

La combinación de textura crujiente y suave es una de las claves del plato.

Preguntas frecuentes sobre las gyozas

¿Cuál es la diferencia entre gyozas y dumplings chinos?

Las gyozas suelen tener una masa más fina y una mayor proporción de ajo en el relleno.

¿Se pueden congelar?

Sí.

Se pueden congelar antes de cocinarlas y preparar directamente desde congeladas.

¿Qué carne se utiliza tradicionalmente?

La versión más popular utiliza carne de cerdo picada.

¿Pueden hacerse vegetarianas?

Sí.

Puedes sustituir la carne por:

• setas
• tofu
• col adicional
• zanahoria

Mejores vídeos para aprender a hacer gyozas

Estos son los mejores videos que hemos encontrado para ti:

1. https://youtu.be/OKapgEoPGIM

2. https://youtu.be/2qFRus89-Fs