Cómo hacer kimchi coreano auténtico paso a paso

El kimchi es uno de los alimentos más emblemáticos de Corea del Sur y una de las recetas fermentadas más famosas del mundo.

Elaborado principalmente con col china, ajo, jengibre, guindilla coreana y otros ingredientes aromáticos, el kimchi forma parte de la alimentación diaria de millones de personas y es considerado uno de los pilares de la gastronomía coreana.

Su sabor combina notas:

• picantes
• ácidas
• saladas
• umami

Gracias a su proceso de fermentación, el kimchi desarrolla una enorme profundidad de sabor y una textura única.

Además de consumirse como acompañamiento, se utiliza en numerosas recetas coreanas tradicionales.

En esta guía aprenderás cómo preparar kimchi auténtico en casa paso a paso.

Ingredientes para el kimchi coreano

Ingredientes principales

• 1 col china grande
• 100 g de sal gruesa
• 1 litro de agua

Para la pasta de kimchi

• 5 cucharadas de gochugaru (guindilla coreana)
• 4 dientes de ajo
• 20 g de jengibre fresco
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cebolletas
• 1 zanahoria

Utensilios necesarios

• bol grande
• cuchillo afilado
• tabla de cocina
• guantes
• tarro de cristal con tapa

Cómo hacer kimchi paso a paso

1. Preparar la col

Corta la col china en cuartos.

Lava bien cada hoja.

2. Salar la col

Disuelve la sal en agua.

Introduce la col y deja reposar entre 6 y 8 horas.

La col debe perder parte de su agua y volverse flexible.

3. Enjuagar

Aclara la col varias veces para eliminar el exceso de sal.

Escúrrela completamente.

4. Preparar la pasta

Mezcla:

• gochugaru
• ajo triturado
• jengibre rallado
• salsa de pescado
• azúcar

Añade también:

• zanahoria en tiras
• cebolleta picada

5. Untar la col

Utilizando guantes, cubre cada hoja con la pasta de kimchi.
Asegúrate de repartir bien la mezcla.

6. Fermentar

Introduce la col en un recipiente de cristal.
Presiona ligeramente para eliminar bolsas de aire.
Cierra el recipiente.

7. Esperar

Deja fermentar entre 1 y 3 días a temperatura ambiente.
Después guarda el kimchi en el frigorífico.
Su sabor seguirá desarrollándose durante varias semanas.

Consejos para un kimchi más auténtico

Utiliza gochugaru coreano

Es uno de los ingredientes más importantes de la receta.

Usa guantes

La pasta puede resultar muy picante para la piel.

No llenes completamente el recipiente

La fermentación genera gases.

Ten paciencia

El sabor mejora considerablemente con los días.

Errores comunes al hacer kimchi

Utilizar poca sal

La fermentación puede no desarrollarse correctamente.

Fermentar demasiado tiempo al principio

El sabor puede volverse excesivamente ácido.

No escurrir bien la col

Puede diluir la pasta de condimentos.

Utilizar recipientes poco limpios

Puede afectar a la fermentación.

Preguntas frecuentes sobre el kimchi

¿Qué es el gochugaru?

Es una guindilla coreana molida utilizada en numerosas recetas tradicionales.

¿Cuánto dura el kimchi?

Puede conservarse durante varios meses en el frigorífico.

¿Es muy picante?

Depende de la cantidad de gochugaru utilizada.

¿Se puede hacer vegetariano?

Sí.

Basta con eliminar la salsa de pescado o sustituirla por alternativas vegetales.

Mejores vídeos para aprender a hacer kimchi

Los vídeos de cocineros coreanos son especialmente útiles para aprender la técnica correcta de salado, condimentado y fermentación. Estos que hemos encontrado te pueden ser de mucha ayuda:

1. https://youtu.be/m79GEVJbWHc

2. https://youtu.be/G0ucIiI4mR4