Cómo hacer pollo frito coreano crujiente y picante en casa
El pollo frito coreano, conocido internacionalmente como Korean Fried Chicken, es uno de los platos más famosos de Corea del Sur y uno de los mayores fenómenos gastronómicos asiáticos de los últimos años.
A diferencia de otras versiones de pollo frito, destaca por su increíble textura crujiente conseguida mediante una doble fritura y por sus famosas salsas dulces, picantes y llenas de umami.
Es habitual encontrarlo en:
restaurantes especializados
puestos callejeros
bares coreanos
cadenas de comida rápida
Su combinación de crujiente extremo y salsa brillante lo ha convertido en uno de los platos más populares de la gastronomía coreana.
En esta guía aprenderás cómo hacer pollo frito coreano auténtico paso a paso.
Ingredientes para el pollo frito coreano
Ingredientes principales
1 kg de alitas o muslos de pollo troceados
sal
pimienta negra
aceite para freír
Para el rebozado
150 g de harina
100 g de maicena
1 cucharadita de levadura química
agua fría
Para la salsa coreana picante
2 cucharadas de gochujang
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de miel
1 cucharada de salsa de soja
2 dientes de ajo picados
Para decorar
semillas de sésamo
cebolleta picada
Utensilios necesarios
bol grande
sartén profunda o freidora
pinzas de cocina
papel absorbente
cazo pequeño
Cómo hacer pollo frito coreano paso a paso
1. Preparar el pollo
Seca bien las piezas de pollo.
Añade:
sal
pimienta
y deja reposar durante unos minutos.
2. Preparar el rebozado
Mezcla:
harina
maicena
levadura
Añade poco a poco agua fría hasta obtener una masa ligera.
3. Rebozar el pollo
Cubre completamente cada pieza con la mezcla.
4. Primera fritura
Calienta el aceite a unos 170 °C.
Fríe durante 6 o 7 minutos.
Retira y deja reposar varios minutos.
5. Segunda fritura
Aumenta la temperatura a 190 °C.
Fríe nuevamente durante 2 o 3 minutos.
Este paso es el secreto del característico crujiente coreano.
6. Preparar la salsa
En un cazo mezcla:
gochujang
ketchup
miel
salsa de soja
ajo
Cocina durante unos minutos hasta obtener una salsa brillante.
7. Mezclar con la salsa
Introduce el pollo en un bol grande.
Añade la salsa y mezcla rápidamente.
8. Servir
Decora con:
semillas de sésamo
cebolleta picada
Sirve inmediatamente.
Consejos para un pollo frito coreano perfecto
Haz doble fritura
Es la clave principal del crujiente.
Utiliza maicena
Ayuda a conseguir una cobertura mucho más ligera.
Mantén la salsa brillante
No la cocines demasiado tiempo.
Sirve recién hecho
La textura es mucho mejor cuando acaba de salir de la sartén.
Errores comunes al hacer pollo frito coreano
Saltarse la segunda fritura
Perderás gran parte del crujiente.
Usar aceite poco caliente
El pollo absorberá demasiada grasa.
Añadir demasiada salsa
Puede ablandar rápidamente la cobertura.
Freír demasiadas piezas a la vez
La temperatura del aceite bajará demasiado.
Preguntas frecuentes sobre el pollo frito coreano
¿Por qué es tan crujiente?
Principalmente gracias a la doble fritura y al uso de almidones en el rebozado.
¿Es muy picante?
Depende de la cantidad de gochujang utilizada.
¿Se puede hacer sin salsa?
Sí.
Existe una versión llamada huraideu chicken que se sirve sin salsa.
¿Qué acompañamientos son habituales?
Los más populares son:
kimchi
rábano encurtido coreano
cerveza coreana
Mejores vídeos para aprender a hacer pollo frito coreano
Los vídeos de cocineros coreanos permiten aprender detalles sobre la fritura y la textura perfecta del rebozado. Estos son los mejores videos que hemos encontrado para ti:
1. https://youtu.be/eg1ADhUYsr8
2. https://youtu.be/_1tIfm1Gvjs
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