Qué es el okonomiyaki y cómo prepararlo en casa

El okonomiyaki es uno de los platos más populares de la comida callejera japonesa y una de las recetas más famosas de Osaka e Hiroshima.

Conocido muchas veces como la “pizza japonesa” o la “tortilla japonesa”, el okonomiyaki destaca por su mezcla de masa, verduras, carne o marisco cocinados a la plancha y cubiertos con salsas llenas de umami.

La palabra “okonomiyaki” puede traducirse aproximadamente como:
“cocinado a la plancha a tu gusto”.

Y precisamente esa es una de las razones por las que este plato es tan popular en Japón: admite muchísimas variaciones e ingredientes.

En esta guía aprenderás qué es el okonomiyaki, qué ingredientes necesitas y cómo prepararlo paso a paso de forma sencilla y auténtica en casa.

Ingredientes para el okonomiyaki japonés

Para la masa

• 200 g de harina
• 2 huevos
• 200 ml de caldo dashi
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno

• 300 g de col picada
• 150 g de panceta o bacon
• cebollino picado
• jengibre encurtido japonés
• aceite vegetal

Para decorar

• salsa okonomiyaki
• mayonesa japonesa
• aonori
• katsuobushi

Utensilios necesarios

Utensilios recomendados

• sartén grande o plancha
• bol grande
• espátula
• cuchillo afilado
• tabla de cocina

Una plancha amplia ayuda mucho a conseguir un okonomiyaki más auténtico y fácil de girar.

Cómo hacer okonomiyaki paso a paso

1. Preparar la masa

En un bol mezcla:

• harina
• huevos
• caldo dashi
• sal

Remueve bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

2. Añadir la col y el cebollino

Añade a la masa:

• col picada
• cebollino
• jengibre encurtido

Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

La col es uno de los ingredientes más importantes del okonomiyaki y aporta textura y jugosidad.

3. Calentar la sartén

Añade un poco de aceite a la sartén y calienta a fuego medio.

4. Cocinar el okonomiyaki

Vierte la mezcla formando una especie de tortilla gruesa y redonda.

Coloca encima las tiras de panceta o bacon.

Cocina durante aproximadamente 4 o 5 minutos.

5. Dar la vuelta

Con ayuda de una espátula grande, gira cuidadosamente el okonomiyaki.

Cocina otros 4 o 5 minutos hasta que quede bien dorado por ambos lados.

6. Añadir las salsas

Una vez cocinado, añade por encima:

• salsa okonomiyaki
• mayonesa japonesa
• aonori
• katsuobushi

El calor hará que los copos de bonito se muevan ligeramente, creando uno de los efectos más característicos de este plato japonés.

Consejos para un okonomiyaki más auténtico

Usa mucha col

La col aporta textura y ayuda a conseguir una mezcla más ligera.

No aplastes demasiado la mezcla

El interior debe mantenerse jugoso y esponjoso.

Cocina a fuego medio

Así evitarás quemar el exterior antes de cocinar correctamente el interior.

Usa mayonesa japonesa

Tiene un sabor más suave y auténtico que la mayonesa tradicional.

Errores comunes al hacer okonomiyaki

Hacer la masa demasiado líquida

Esto dificultará mantener la forma durante la cocción.

Usar demasiado relleno

Si añades demasiados ingredientes el okonomiyaki puede romperse al girarlo.

Cocinar a fuego demasiado fuerte

El exterior se quemará rápidamente mientras el interior seguirá crudo.

No dejar dorar bien

El okonomiyaki debe tener una superficie ligeramente crujiente y dorada.

Preguntas frecuentes sobre el okonomiyaki

¿Qué significa okonomiyaki?

La palabra significa aproximadamente:
“cocinado a la plancha como quieras”.

¿Cuál es la diferencia entre el estilo Osaka e Hiroshima?

El estilo Osaka mezcla todos los ingredientes en la masa.

El estilo Hiroshima cocina los ingredientes en capas separadas.

¿Se puede hacer vegetariano?

Sí.

Puedes eliminar la carne y añadir:

• setas
• tofu
• queso
• verduras

¿Dónde comprar salsa okonomiyaki?

Puedes encontrarla en supermercados asiáticos o tiendas online especializadas en cocina japonesa.

Mejores vídeos para aprender a hacer okonomiyaki

Si quieres aprender la técnica correcta y ver cómo preparan este plato en Japón, estos vídeos pueden ayudarte muchísimo a conseguir una textura más auténtica y mejorar la presentación.

1. https://youtu.be/-WPxguSgYWs

2. https://youtu.be/a4SM4fnX8O4