Cómo hacer jajangmyeon coreano auténtico paso a paso

El jajangmyeon es uno de los platos de fideos más populares de Corea del Sur y una de las recetas más conocidas de la cocina coreano-china.

Se prepara con fideos gruesos cubiertos por una salsa oscura elaborada principalmente con chunjang, una pasta de judías negras fermentadas que aporta su característico color y sabor.

Es un plato muy popular en:

• restaurantes coreanos
• pedidos a domicilio
• celebraciones informales
• reuniones familiares

Además, el jajangmyeon está muy presente en la cultura popular coreana y aparece frecuentemente en series, películas y programas de televisión.

En esta guía aprenderás cómo preparar jajangmyeon auténtico paso a paso en casa.

Ingredientes para el jajangmyeon

Ingredientes principales

• 400 g de fideos para jajangmyeon
• 200 g de panceta de cerdo o carne de cerdo en dados
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín pequeño
• 1 patata mediana
• 150 ml de agua

Para la salsa

• 3 cucharadas de chunjang (pasta de judías negras coreana)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de maicena
• 3 cucharadas de agua

Para decorar

• pepino cortado en tiras finas

Utensilios necesarios

• olla grande
• sartén profunda o wok
• cuchillo afilado
• tabla de cocina
• bol pequeño

Cómo hacer jajangmyeon paso a paso

1. Preparar las verduras

Corta en cubos pequeños:

• cebolla
• calabacín
• patata

Reserva.

2. Cocinar la carne

Calienta un poco de aceite en una sartén.

Añade la carne de cerdo y cocina hasta que empiece a dorarse.

3. Incorporar las verduras

Añade:

• cebolla
• calabacín
• patata

Saltea durante varios minutos.

4. Cocinar el chunjang

Empuja los ingredientes hacia un lado de la sartén.

Añade el aceite y el chunjang.

Cocina durante aproximadamente un minuto removiendo constantemente.

Este paso ayuda a suavizar el sabor de la pasta de judías negras.

5. Preparar la salsa

Añade el agua y el azúcar.

Remueve bien.

Cocina durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

6. Espesar la salsa

Mezcla la maicena con las tres cucharadas de agua.

Añádela a la sartén y remueve hasta que la salsa espese.

7. Cocinar los fideos

Hierve los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Escúrrelos bien.

8. Servir

Coloca los fideos en un bol.

Añade la salsa caliente por encima.

Decora con tiras finas de pepino.

Consejos para un jajangmyeon perfecto

Utiliza chunjang auténtico

Es el ingrediente más importante de la receta.

Cocina ligeramente el chunjang

Ayuda a equilibrar su sabor intenso.

Corta los ingredientes de tamaño similar

La textura será mucho más agradable.

Sirve inmediatamente

Los fideos mantienen mejor su textura recién cocinados.

Errores comunes al hacer jajangmyeon

No cocinar el chunjang previamente

La salsa puede resultar demasiado fuerte.

Cocer demasiado los fideos

Perderán firmeza.

Añadir demasiada agua

La salsa quedará demasiado líquida.

Utilizar poca pasta de judías negras

El sabor será menos auténtico.

Preguntas frecuentes sobre el jajangmyeon

¿Qué es el chunjang?

Es una pasta coreana de judías negras fermentadas utilizada para preparar la salsa característica del jajangmyeon.

¿Es un plato picante?

No.

El jajangmyeon tradicional no suele ser picante.

¿Se puede hacer vegetariano?

Sí.

Puedes sustituir la carne por:

• tofu
• setas
• verduras adicionales

¿Qué bebida suele acompañarlo?

En Corea suele consumirse con refrescos o té frío.

Mejores vídeos para aprender a hacer jajangmyeon

Los vídeos de cocina coreana son especialmente útiles para observar la consistencia correcta de la salsa y la técnica de preparación del chunjang.

Estos vídeos son los mejores que hemos encontrado para hacer jajangmyeon:

1. https://youtu.be/YB_IC8Wd54o

2. https://youtu.be/qRlmL7flZpw