Cómo hacer pato pekín auténtico paso a paso

El pato pekín es uno de los platos más famosos de la gastronomía china y uno de los símbolos culinarios de la ciudad de Pekín.

Su origen se remonta a siglos atrás y es conocido por su piel extremadamente crujiente, su carne jugosa y la forma tradicional de servirlo acompañado de tortitas finas, cebollino y salsa hoisin.

Hoy en día es uno de los platos más prestigiosos de la cocina china y una receta imprescindible para quienes desean descubrir la auténtica gastronomía del país.

En esta guía aprenderás una versión casera del pato pekín que puedes preparar sin necesidad de equipamiento profesional.

Ingredientes para el pato pekín

Ingredientes principales

• 1 pato entero (aproximadamente 2 kg)
• 2 litros de agua

Para el glaseado

• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz

Para servir

• tortitas chinas para pato
• salsa hoisin
• pepino cortado en tiras
• cebolleta en tiras finas

Utensilios necesarios

• horno
• brocha de cocina
• bandeja para horno
• olla grande
• cuchillo afilado

Cómo hacer pato pekín paso a paso

1. Preparar el pato

Limpia el pato cuidadosamente y sécalo con papel de cocina.

2. Escaldar la piel

Hierve agua.

Vierte cuidadosamente el agua caliente sobre toda la superficie del pato.

Este paso ayuda a tensar la piel.

3. Preparar el glaseado

Mezcla:

• miel
• salsa de soja
• vinagre de arroz

4. Glasear el pato

Pincela toda la superficie del pato con la mezcla.

5. Secar el pato

Coloca el pato en una rejilla dentro del frigorífico durante varias horas o toda la noche.

Este paso es clave para conseguir una piel más crujiente.

6. Hornear

Precalienta el horno a 190 °C.

Hornea durante aproximadamente 90 minutos.

Pincela ocasionalmente con más glaseado.

7. Comprobar la cocción

La piel debe estar dorada y crujiente.

La carne debe permanecer jugosa.

8. Cortar y servir

Corta el pato en láminas finas.

Sirve junto con:

• tortitas
• salsa hoisin
• pepino
• cebolleta

Cómo comer pato pekín tradicionalmente

Toma una tortita.

Añade:

• una lámina de pato
• un poco de salsa hoisin
• pepino
• cebolleta

Enrolla y disfruta.

Consejos para un pato pekín perfecto

Seca bien la piel

La humedad dificulta conseguir el característico crujiente.

Utiliza una rejilla

Permite que el aire circule alrededor del pato.

No omitas el reposo en frío

Es uno de los pasos más importantes de la receta.

Corta la carne justo antes de servir

Así conservará mejor su jugosidad.

Errores comunes al hacer pato pekín

Saltarse el secado

La piel no quedará tan crujiente.

Hornear a temperatura demasiado baja

La piel tardará mucho en dorarse.

Utilizar demasiado glaseado

Puede caramelizarse en exceso.

Cortar el pato demasiado pronto

Los jugos pueden escaparse.

Preguntas frecuentes sobre el pato pekín

¿Es difícil hacerlo en casa?

La versión tradicional es compleja, pero esta adaptación doméstica ofrece excelentes resultados.

¿Qué salsa se utiliza normalmente?

La salsa hoisin es la más habitual.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí.

El secado previo incluso mejora el resultado.

¿Qué acompañamientos son tradicionales?

Los más comunes son:

• tortitas finas
• pepino
• cebolleta
• salsa hoisin

Mejores vídeos para aprender a hacer pato pekín

Los vídeos ayudan a observar cómo se prepara la piel y cómo se corta el pato de forma tradicional. Estos son los mejores videos que hemos encontrado para ti:

1. https://youtu.be/DnIKXiQUtYQ

2. https://youtu.be/7TGw0fr_bXA