Cómo hacer xiaolongbao auténticos paso a paso

Los xiaolongbao son uno de los platos más famosos de la cocina de Shanghái y una de las variedades de dumplings más apreciadas de toda China.

Su característica principal es que contienen caldo en su interior, además del relleno de carne, lo que crea una experiencia única al comerlos.

Tradicionalmente se cocinan al vapor en pequeñas cestas de bambú y se sirven recién hechos.

Hoy son uno de los platos más populares en:

Shanghái
restaurantes especializados en dim sum
mercados gastronómicos chinos
restaurantes chinos de todo el mundo

En esta guía aprenderás cómo preparar xiaolongbao auténticos paso a paso.

Ingredientes para los xiaolongbao

Para la masa

300 g de harina de trigo
160 ml de agua tibia

Para el relleno

300 g de carne picada de cerdo
2 cebolletas
1 trozo pequeño de jengibre
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo

Para el caldo gelificado

300 ml de caldo de pollo concentrado
4 g de gelatina neutra

Para servir

vinagre negro chino
jengibre fresco cortado en tiras finas

Utensilios necesarios

vaporera de bambú o vaporera convencional
bol
rodillo
cuchillo
tabla de cocina

Cómo hacer xiaolongbao paso a paso

1. Preparar el caldo gelificado

Calienta el caldo.

Añade la gelatina y remueve hasta que se disuelva.

Vierte en un recipiente y deja enfriar en el frigorífico hasta que solidifique.

2. Preparar la masa

Mezcla la harina con el agua.

Amasa durante unos 10 minutos.

Cubre y deja reposar durante 30 minutos.

3. Preparar el relleno

Pica finamente:

cebolletas
jengibre

Mézclalos con:

carne picada
salsa de soja
aceite de sésamo

4. Incorporar el caldo

Corta el caldo gelificado en pequeños cubos.

Mézclalo cuidadosamente con el relleno.

Durante la cocción se transformará nuevamente en caldo líquido.

5. Formar las obleas

Divide la masa en pequeñas porciones.

Estíralas formando discos finos.

6. Rellenar

Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro.

7. Cerrar los xiaolongbao

Realiza pequeños pliegues alrededor del borde hasta cerrar completamente cada dumpling.

Esta es la técnica tradicional.

8. Cocinar al vapor

Coloca los xiaolongbao en la vaporera sobre papel especial o hojas de col.

Cocina durante aproximadamente 8 minutos.

9. Servir

Sirve inmediatamente junto con:

vinagre negro
tiras de jengibre fresco

Cómo comer xiaolongbao correctamente

Paso 1

Toma el xiaolongbao con los palillos.

Paso 2

Colócalo en una cuchara.

Paso 3

Haz un pequeño agujero.

Paso 4

Bebe primero el caldo caliente del interior.

Paso 5

Come el resto del dumpling.

Consejos para unos xiaolongbao perfectos

Utiliza una masa fina

Es una de las claves de esta receta.

No añadas demasiado relleno

Será más difícil cerrarlos.

Mantén el caldo muy frío

Facilitará la manipulación.

Consume inmediatamente

El caldo interior está en su mejor momento recién cocinado.

Errores comunes al hacer xiaolongbao

Masa demasiado gruesa

Ocultará la textura característica.

Cerrar mal los pliegues

El caldo puede escaparse.

Cocinar demasiado tiempo

La masa puede romperse.

Utilizar poco caldo gelificado

Se perderá una de las características principales del plato.

Preguntas frecuentes sobre los xiaolongbao

¿Qué significa xiaolongbao?

Puede traducirse aproximadamente como "panecillo cocido al vapor en cesta pequeña".

¿Son difíciles de preparar?

La técnica de plegado requiere práctica, pero el resultado merece el esfuerzo.

¿Por qué tienen caldo dentro?

Gracias al caldo gelificado incorporado al relleno antes de la cocción.

¿Se pueden congelar?

Sí.

Es una práctica habitual antes de cocinarlos al vapor.

Variaciones populares

Xiaolongbao de cerdo

La versión más tradicional.

Xiaolongbao de cangrejo

Muy apreciados en Shanghái.

Xiaolongbao mixtos

Combinan diferentes tipos de carne o marisco.

Mejores vídeos para aprender a hacer xiaolongbao

Los vídeos son especialmente útiles para aprender la técnica tradicional de plegado y cierre de los dumplings. Estos son los mejores videos que hemos encontrado para ti para aprender a hacer perfectamente xiaolongbao:

1. https://youtu.be/1TcSQTwgd_E

2. https://youtu.be/qNa9QZFmdyQ