Cómo hacer Green Curry tailandés auténtico paso a paso
El Green Curry, conocido en Tailandia como Gaeng Keow Wan, es uno de los platos más famosos de la gastronomía tailandesa y uno de los currys más populares de Asia.
Se caracteriza por su color verde intenso, obtenido gracias a la pasta de curry verde elaborada con chiles verdes frescos, hierbas aromáticas y especias.
Su sabor combina perfectamente el picante, el dulzor de la leche de coco y los aromas frescos de ingredientes como la albahaca tailandesa y las hojas de lima kaffir.
En esta guía aprenderás cómo preparar Green Curry auténtico paso a paso.
Ingredientes para el Green Curry
Ingredientes principales
- 500 g de pechuga o muslos de pollo
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry verde
- 1 berenjena pequeña
- 100 g de judías verdes
- 4 hojas de lima kaffir
- un puñado de albahaca tailandesa
Para sazonar
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno
Para acompañar
- arroz jazmín cocido
Utensilios necesarios
- wok o sartén profunda
- cuchillo
- tabla de cocina
- cuchara de madera
Cómo hacer Green Curry paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Corta el pollo en trozos medianos.
Trocea:
- berenjena
- judías verdes
Lava las hojas de albahaca.
2. Cocinar la pasta de curry
Calienta unas cucharadas de leche de coco en el wok.
Añade la pasta de curry verde.
Remueve durante uno o dos minutos hasta que desprenda todo su aroma.
3. Incorporar la leche de coco
Añade el resto de la leche de coco.
Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Cocinar el pollo
Incorpora el pollo.
Cocina durante aproximadamente 8 minutos.
5. Añadir las verduras
Agrega:
- berenjena
- judías verdes
- hojas de lima kaffir
Cocina durante otros 5 minutos.
6. Ajustar el sabor
Añade:
- salsa de pescado
- azúcar
Mezcla bien.
7. Incorporar la albahaca
Añade la albahaca tailandesa justo al final.
Remueve suavemente.
8. Servir
Sirve caliente acompañado de arroz jazmín.
Consejos para un Green Curry perfecto
Utiliza leche de coco de calidad
Es uno de los ingredientes principales del plato.
No cocines demasiado las verduras
Deben conservar cierta textura.
Añade la albahaca al final
Mantendrá mejor sus aromas.
Ajusta el nivel de picante
La cantidad de pasta de curry puede modificarse según tus preferencias.
Errores comunes al hacer Green Curry
Utilizar poca pasta de curry
El sabor será demasiado suave.
Hervir excesivamente la leche de coco
Puede separarse y perder textura.
Cocinar demasiado el pollo
Puede quedar seco.
Sustituir todos los ingredientes aromáticos
El resultado se alejará mucho de la receta tradicional.
Preguntas frecuentes sobre el Green Curry
¿Por qué es verde?
Por el uso de chiles verdes frescos y hierbas aromáticas en la pasta de curry.
¿Es más picante que otros currys?
Generalmente sí.
Suele ser más picante que el Massaman Curry, por ejemplo.
¿Qué carne se utiliza normalmente?
El pollo es la opción más habitual, aunque también se prepara con:
- ternera
- cerdo
- marisco
¿Se puede hacer vegetariano?
Sí.
Utilizando tofu y sustituyendo la salsa de pescado por una alternativa vegetal.
Variaciones populares Green Curry de pollo
La versión más tradicional.
Green Curry de gambas
Muy popular en zonas costeras.
Green Curry vegetariano
Una alternativa cada vez más habitual.
Green Curry de ternera
Frecuente en algunos restaurantes tailandeses.
Mejores acompañamientos para el Green Curry
- Arroz jazmín
- Som Tam
- Tom Yum Goong
- Satay de pollo
- Rollitos primavera tailandeses
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